La cuisine coréenne a conquis le monde grâce à ses saveurs uniques, ses plats savoureux et son équilibre entre épices, douceur et umami. Si vous rêvez de préparer vos propres recettes coréennes à la maison, avoir les bons ingrédients est essentiel.
Dans cet article, découvrez les produits d’épicerie coréens incontournables, disponibles en ligne et en épicerie asiatiques, qui vous permettront de recréer des plats authentiques comme les Tteokbokki, le Bibimbap, ou encore le Jajangmyeon.
Simplifiez votre expérience culinaire avec ces essentiels faciles à conserver et prêts à transformer votre cuisine !
Les sauces et condiments indispensables
La cuisine coréenne repose sur des saveurs riches et équilibrées, souvent obtenues grâce à des sauces et condiments emblématiques.
Voici les sauces indispensables à avoir dans votre placard pour reproduire ces saveurs chez vous.
Gochujang (pâte de piment fermentée)
Le Gochujang est bien plus qu’une simple pâte de piment : c’est l’âme de nombreux plats coréens.
Cette pâte rouge vif, composée de piments, de riz gluant fermenté, de soja et de sel, offre une combinaison unique de saveurs sucrées, épicées et salées.
Elle est incontournable pour des recettes comme les Tteokbokki (gâteaux de riz épicés) ou le Bibimbap (bol de riz garni). Polyvalente, elle peut aussi relever une marinade ou servir de base pour une sauce à dip.
Astuce : Diluez-la avec un peu d’eau ou de vinaigre pour une sauce plus fluide, parfaite pour les barbecues coréens.
Doenjang (pâte de soja fermentée)
Fabriqué à partir de soja fermenté, le Doenjang est une pâte brunâtre au goût riche et umami, souvent comparé à celui du miso japonais, mais avec une intensité plus brute. Elle est essentielle pour préparer des soupes comme le Doenjang Jjigae, un ragoût réconfortant à base de tofu, légumes et parfois de bœuf.
Mais ce n’est pas tout ! Le Doenjang apporte une profondeur incomparable aux marinades de viande ou même aux légumes grillés. Sa richesse en probiotiques en fait également un ingrédient bénéfique pour la santé.
À savoir : Un peu de Doenjang mélangé avec du miel et de l’ail peut servir de glaçage savoureux pour des côtes de porc ou du poulet.
Sauce soja coréenne (Ganjang)
La Ganjang, ou sauce soja coréenne, est plus douce et moins salée que les sauces soja chinoises ou japonaises. Elle existe en plusieurs variantes, selon qu’elle est destinée à la cuisson (Jin Ganjang) ou à l’assaisonnement cru (Guk Ganjang).
Elle s’intègre à merveille dans les marinades de viande, les sautés ou les soupes comme le Seolleongtang (ragoût de bœuf). Sa saveur délicate permet de rehausser les plats sans masquer les autres ingrédients.
Suggestion : Essayez une marinade classique coréenne avec de la Ganjang, de l’ail, du sucre, du gingembre et du poivre noir pour préparer du bulgogi.
Ssamjang (pâte à enrouler)
La Ssamjang est une pâte épaisse et savoureuse, idéale pour accompagner les barbecues coréens et les wraps (ssam). Elle est généralement composée de Doenjang, de Gochujang, d’huile de sésame, d’ail et parfois de sucre ou de graines de sésame.
Sa texture épaisse et son goût umami légèrement épicé en font un condiment parfait à étaler sur une feuille de salade avant d’y enrouler de la viande grillée.
Bon à savoir : La Ssamjang n’est pas réservée aux barbecues ! Elle peut être utilisée comme dip pour des crudités ou comme sauce d’accompagnement pour des boulettes de viande.
Chunjang (pâte de soja noir fermentée)
La Chunjang est un ingrédient typique pour préparer le célèbre Jajangmyeon, ces nouilles épaisses nappées d’une sauce noire au goût légèrement sucré et umami. Issue de la fermentation du soja noir, elle est souvent sautée avec de l’huile et du sucre avant d’être utilisée, pour libérer toute sa richesse aromatique.
Bon à savoir : Vous pouvez aussi utiliser la Chunjang comme base pour des ragoûts ou pour expérimenter des plats fusion.
Sirop de maïs (Mulyeot) et sirop de riz (Ssalyeot)
Ces sirops, légèrement sucrés et visqueux, sont des édulcorants souvent utilisés dans la cuisine coréenne.
- Le Mulyeot (sirop de maïs) est idéal pour ajouter une texture brillante aux plats sautés ou aux marinades, comme dans les ailes de poulet coréennes (Yangnyeom Dak).
- Le Ssalyeot (sirop de riz), plus naturel, est préféré pour les desserts ou les en-cas comme les bonbons traditionnels au sésame.
Ces sirops sont également utilisés pour équilibrer les saveurs dans les plats épicés, en adoucissant le piquant tout en ajoutant une touche de douceur.
À tester : Ajoutez une cuillère de Mulyeot dans votre marinade pour obtenir une viande parfaitement caramélisée lors de la cuisson.
Les huiles et assaisonnements essentiels
Dans la cuisine coréenne, les huiles et assaisonnements jouent un rôle crucial pour donner aux plats leur saveur et leur authenticité. Voici une liste des indispensables, avec des astuces pour en tirer le meilleur parti.
Huile de sésame grillé (Chamgireum)
L’huile de sésame grillé est un incontournable de la cuisine coréenne grâce à son arôme profond et légèrement noisetté. Une petite quantité suffit pour transformer un plat ordinaire en une explosion de saveurs. Elle est souvent utilisée comme touche finale dans des plats comme le Bibimbap, les Namul (légumes marinés) ou pour parfumer des soupes comme le Doenjang Jjigae.
Astuce : Ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver son arôme unique, ou utilisez-la comme base pour une vinaigrette maison.
Gochugaru (poudre de piment rouge)
Les flocons de piment rouge, ou Gochugaru, sont un ingrédient indispensable pour apporter de la chaleur et de la couleur aux plats. Leur saveur est douce et fumée, et ils sont essentiels pour préparer le Kimchi ou des soupes épicées comme le Kimchi Jjigae.
Ils existent en deux variantes principales :
- Gochugaru fin : Idéal pour les sauces ou les marinades.
- Gochugaru grossier : Parfait pour les fermentations comme le Kimchi, car il colore les légumes sans les réduire en purée.
Bon à savoir : Conservez le Gochugaru dans un endroit frais et sec pour préserver sa couleur vive et son parfum.
Les bases pour soupes et bouillons
Les soupes et ragoûts occupent une place importante dans la cuisine coréenne, et leurs saveurs profondes proviennent de bouillons riches en umami. Voici les incontournables pour réussir vos bases.
Algues séchées (Dashima)
Les algues Dashima sont riches en umami et constituent une base parfaite pour les bouillons coréens traditionnels. Utilisées dans le Dashi japonais et le Guk coréen, elles libèrent des saveurs complexes lorsqu’elles sont mijotées doucement dans l’eau.
Astuce : Retirez les algues avant que l’eau ne bouille pour éviter un goût amer. Elles peuvent être réutilisées pour des recettes de légumes sautés ou broyées en poudre comme assaisonnement.
Poudre pour bouillon coréen (Dashida)
Pour ceux qui manquent de temps, la poudre pour bouillon coréen, ou Dashida, est une option pratique. Elle reproduit les saveurs profondes des bouillons traditionnels grâce à un mélange d’extraits de viande, de légumes et d’algues. Disponible en plusieurs variantes (bœuf, poisson ou végétarien), elle est idéale pour les soupes comme le Tteokguk ou les ragoûts épicés.
À tester : Diluez une cuillère de poudre dans de l’eau chaude pour préparer rapidement un bouillon de base ou ajoutez-en directement aux plats mijotés pour un goût plus prononcé.
Les types de pâtes et gâteaux de riz indispensables pour vos recettes coréennes
Dans la cuisine coréenne, les pâtes et les gâteaux de riz jouent un rôle central, que ce soit pour des plats sautés, des soupes ou des plats en sauce. Voici ceux qu’il vous faut pour réussir vos recettes préférées.
Nouilles de patate douce (Dangmyeon)
Les Dangmyeon, fabriquées à partir de fécule de patate douce, sont translucides après cuisson. Leur texture élastique et leur capacité à absorber les saveurs en font un ingrédient clé du Japchae (nouilles sautées aux légumes et à la viande).
Astuce : Faites-les tremper dans l’eau tiède avant de les cuire pour une texture parfaite et une cuisson rapide.
Nouilles de blé épaisses et fines
Nouilles épaisses : Parfaites pour des soupes réconfortantes comme le Kalguksu (nouilles coupées au couteau), ces nouilles ont une texture moelleuse qui s’imprègne bien des bouillons.
Nouilles fines : Idéales pour des plats froids et épicés comme le Bibim Guksu, où elles se mélangent parfaitement à une sauce sucrée-épicée à base de Gochujang.
À tester : Variez les garnitures avec des légumes croquants, un œuf poché ou des morceaux de viande marinée pour personnaliser vos plats.
Nouilles pour Jajangmyeon
Ces nouilles épaisses et élastiques sont spécialement conçues pour accompagner la pâte de soja noir (Chunjang). Leur consistance robuste permet de bien retenir la sauce savoureuse et onctueuse du Jajangmyeon, un plat emblématique.
Tteok (gâteaux de riz cylindriques)
Les Tteok, ou gâteaux de riz cylindriques, sont des ingrédients incontournables pour préparer des plats comme les Tteokbokki (gâteaux de riz sautés dans une sauce sucrée-épicée) ou des soupes comme le Tteokguk. Ils sont souvent vendus sous vide et doivent être réhydratés dans de l’eau tiède avant cuisson.
Suggestion : Essayez les Tteok dans des plats fusion, comme des sautés de légumes ou même des gratins ! Leur texture moelleuse ajoute une touche unique.
Les accompagnements prêts à consommer
Les accompagnements coréens, souvent fermentés ou marinés, complètent les plats principaux en apportant des saveurs contrastées.
Kimchi en conserve ou sous vide
Le Kimchi, ce mélange emblématique de chou fermenté et d’épices, est l’accompagnement par excellence de la cuisine coréenne. Polyvalent, il peut être consommé seul pour relever un bol de riz nature, ajouté à des ragoûts comme le Kimchi Jjigae, ou encore sauté avec du riz pour un savoureux Kimchi Bokkeumbap.
Astuce : Préférez du Kimchi artisanal ou sous vide pour des saveurs plus authentiques. Une fois ouvert, conservez-le au frais pour prolonger sa fermentation et enrichir encore ses arômes.
Gim (feuilles d’algues grillées)
Les Gim, ou feuilles d’algues grillées, sont un encas léger et croustillant. Elles peuvent être grignotées telles quelles ou utilisées pour accompagner du riz, créant ainsi des bouchées savoureuses. Leur texture aérienne et leur goût légèrement salé les rendent irrésistibles.
Suggestion : Essayez les Gim assaisonnées au sésame ou au piment pour une variation plus audacieuse.
Pickles coréens (Danmuji et autres)
Les pickles coréens, comme le Danmuji (radis jaune mariné), apportent une touche croquante, sucrée et légèrement acidulée aux repas. Ils sont souvent servis avec des plats gras ou épicés pour équilibrer les saveurs. D’autres variétés incluent les concombres marinés ou les légumes en saumure de soja.
Astuce : Ajoutez-les dans des wraps avec du barbecue coréen pour une explosion de saveurs.
Avec ces accompagnements et produits d’épicerie coréens, vous avez tout ce qu’il vous faut pour transformer votre cuisine en un véritable festin coréen. Découvrez-les en ligne ou dans des épiceries asiatiques et commencez votre voyage culinaire dès aujourd’hui !
