Le kimchi : son histoire et une recette rapide pour le préparer chez soi

Le kimchi, mélange fermenté à base de légumes et d’épices, est bien plus qu’un accompagnement dans la cuisine coréenne. C’est un véritable pilier culturel et gastronomique de la Corée du Sud, ancré dans des siècles de traditions.

L’histoire du kimchi

Le kimchi trouve ses racines dans les pratiques de conservation des légumes en Corée. Dès l’Antiquité, les populations cherchaient des moyens de prolonger la durée de vie des récoltes pendant les mois d’hiver. C’est alors que les légumes étaient salés pour ralentir leur dégradation.

L’arrivée du piment

Le piment rouge, ingrédient clé du kimchi d’aujourd’hui, n’a été introduit en Corée qu’au 16^e siècle, après que les explorateurs européens l’ont rapporté d’Amérique centrale et du Sud. Avant l’arrivée du piment, vous vous doutez bien que les versions anciennes du kimchi étaient beaucoup plus simples. Elles se composaient de chou et de sel, sans les épices caractéristiques que l’on connaît aujourd’hui.

Du kimchi simple à plus de 200 variétés

Au fil des siècles, le kimchi s’est diversifié. Aujourd’hui, il existe plus de 200 variétés recensées de kimchi. Chacune d’elle est adaptée à des régions ou saisons spécifiques.

Par exemple, le Baechu Kimchi (au chou napa) est l’une des variantes les plus populaires, mais il existe aussi le Kkakdugi (kimchi de radis) et même le Oi Sobagi (kimchi de concombre farci).

Un symbole de l’identité coréenne

Aujourd’hui, vous l’avez remarqué, le kimchi ne se limite pas à son rôle culinaire : il incarne l’esprit de la culture coréenne.

La pratique traditionnelle du Kimjang, qui consiste à préparer collectivement de grandes quantités de kimchi à l’automne pour l’hiver, reflète des valeurs fondamentales comme le partage et la solidarité. Familles, amis et voisins se réunissent pour transformer cette tâche en un moment de convivialité et de transmission de savoir-faire.

Par ailleurs, en 2013, l’UNESCO a inscrit le Kimjang au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Ainsi, il reconnait son rôle dans la préservation des traditions et des liens sociaux en Corée.

Au-delà d’un aliment, le kimchi est devenu un véritable symbole d’hospitalité, d’amour familial et de fierté nationale. Il est exporté et apprécié dans le monde entier.

Pourquoi le kimchi est-il si important ?

C’est bon pour la santé !

Le kimchi est une mine de probiotiques qui favorisent l’équilibre de la flore intestinale et renforcent le système immunitaire.

En plus de ses bienfaits digestifs, il est une excellente source de vitamines A, B et C, essentielles pour la vision, l’énergie et l’immunité. Riche en fibres, il aide à maintenir une bonne satiété et un transit régulier, tout en étant faible en calories, ce qui en fait un atout pour une alimentation saine et équilibrée.

Il est polyvalent !

Le kimchi est un caméléon culinaire. Vous pouvez le savourer seul en accompagnement pour relever vos repas ou l’intégrer à des plats variés. Par exemple, sauté avec du riz, il devient un délicieux Kimchi Bokkeumbap. Vous pouvez aussi l’ajouter à des soupes et ragoûts comme le Kimchi Jjigae. N’ayez par peur non plus d’innover et de créer des plats fusions. Dans des créations modernes comme des burgers, des tacos, ou même des pâtes, sa saveur acidulée-épicée transformera ces plats.

Les recettes coréennes avec du kimchi

Le kimchi est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes coréennes. Voici une liste de recettes populaires qui utilisent le kimchi :

• Le Kimchi Jjigae (Ragoût de kimchi) : un ragoût réconfortant où le kimchi mijote avec du porc, du tofu et des légumes. Parfait pour les journées fraîches.
• Le Kimchi Bokkeumbap (Riz sauté au kimchi) : du riz sauté avec du kimchi, des légumes, et parfois un œuf au plat pour couronner le tout.
• Le Kimchi Jeon (Galette au kimchi) : une galette croustillante à base de pâte et de kimchi, souvent servie comme encas ou accompagnement.
• Le Sundubu Jjigae (Ragoût de tofu soyeux au kimchi) : un ragoût épicé et réconfortant avec du tofu soyeux, du kimchi et des fruits de mer ou du porc.
• Les Ramyeon au Kimchi (Nouilles instantanées au kimchi) : ajoutez simplement du kimchi à vos nouilles instantanées pour un repas simple et épicé en quelques minutes.
• Les Kimchi Mandu (Raviolis au kimchi) : des raviolis farcis de kimchi, de viande ou de légumes, à déguster vapeur, frits ou en soupe.
• Le Bibim Guksu (Nouilles froides au kimchi) : un plat rafraîchissant à base de nouilles fines mélangées à une sauce épicée et garni de kimchi.
• Le Budae Jjigae (Ragoût de l’armée) : un ragoût inventif qui mélange du kimchi avec des ingrédients comme des saucisses, du jambon et des nouilles instantanées.

Fiche recette

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Recette de kimchi facile et rapide !

Thèmes: Cru Épicé Froid Pesco-végétarien R recette d'automne Recette peu calorique Recette vegan

Difficulté: Intermédiaire Préparation 30 mins Repos 2 hrs Temps total 2 hrs 30 mins

Portions: 15 Calories: 60

Meilleure saison: Automne, Valable toute l’année.

Régime:

H healthy L low calorie S sans lactose V vegan V végétarien

Les ingrédients du Kimchi

Portions

Pour le chou

• 1 chou chinois ((d’environ 1kg))

• ¹⁄₄ cup de sel de mer ((soit environ 60g))

• 1 L d’eau

Pour la sauce

• ¹⁄₄ cup de farine de riz gluant ((facultatif mais permet d’épaissir la sauce))

• ¹⁄₄ cup de gochugaru ((des flocons de piment rouge))

• 2 cs de sauce poisson ((peut être remplacé par de la sauce soja))

• 1 cs de sucre

• 5 gousses d’ail (hachées)

• 5 cm de gingembre (rapé)

Les légumes bonus facultatifs

• 4 oignons verts (coupés en morceaux de 5 cm)

• 1 carotte (en julienne)

• ¹⁄₂ radis blanc coréen / daikon (en julienne)

Instructions

Préparer le chou

1. Coupez le chou napa en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre morceaux.
2. Dissolvez le sel dans l’eau et trempez-y les feuilles de chou. Massez légèrement pour bien répartir le sel.
3. Laissez reposer pendant 2 heures, en retournant les morceaux toutes les 30 minutes.

Rincer et égoutter

1. Rincez abondamment les morceaux de chou sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.

2. Égouttez bien et réservez.

Préparer la sauce

1. Dans une casserole, mélangez la farine de riz gluant avec 1 tasse d’eau. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

2. Dans un grand bol, mélangez le Gochugaru, la sauce de poisson (ou soja), le sucre, l’ail, le gingembre et la pâte de riz gluant (si utilisée).

3. Ajoutez les oignons verts, la carotte et le radis. Mélangez bien.

Assembler le kimchi

1. Étalez généreusement la sauce sur chaque feuille de chou à la main (utilisez des gants pour éviter les irritations dues au piment).

2. Placez-les dans un récipient hermétique.

Fermentation

1. Laissez le kimchi fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

2. Ensuite, placez-le au réfrigérateur. Il sera prêt à être dégusté après environ une semaine.

Valeurs nutritionnelles

Portions 15

Taille de portion 100 g

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Quantité par personne

Calories 60kcal

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Note

Quelques astuces :

• Pour une version plus douce : Diminuez la quantité de Gochugaru ou ajoutez un peu plus de sucre.
• Conservation : Le kimchi peut se conserver plusieurs semaines, voire des mois, au réfrigérateur.